La conservazione sottovuoto è un sistema estremamente semplice proposto da Agritech Store, con tutta una serie di macchine ed accessori, che consiste nell'eliminazione dal contenitore dell'aria presente o solo di alcuni gas, come l'ossigeno principale responsabile dell'ossidazione.
Questa tecnica è utilizzata efficaciemente anche livello industriale e commerciale, per proteggere oltre ad alimentari anche materiali di varia natura dalla contaminazione da polveri e microbi.
Con questo tipo di trattamento è possibile conservare un alimento più a lungo perché in assenza di aria la maggior parte dei microorganismi e dei batteri non possono svilupparsi.
È una tecnica che permette di conservare il sapore, il profumo, il colore e le proprietà nutrizionali dell'alimento ed è utilizzata sia con prodotti crudi che cotti, spesso abbinata alla refrigerazione.
Il tempo di conservazione dei prodotti sottovuoto quindi si allunga, e può variare a seconda del tipo di alimento.
Per il sottovuoto vengono utilizzati sacchetti o buste di materiale plastico, vaschette in polietilene, o alluminio trattato per uso alimentare, il cui spessore e resistenza termica varia a seconda del tipo di alimento e dei trattamenti successivi.
In effetti, dopo la creazione del sottovuoto, è possibile sottoporre il prodotto a pastorizzazione, cottura o refrigerazione.
Le buste ed i contenitori sono impermeabili all'ossigeno e all'umidità.
I principali vantaggi sono:
L'arresto dello sviluppo di microrganismi aerobici;
L' alterazioni chimiche dovute all'ossigeno (ossidazioni);
Il mantenimento della freschezza e protezione da odori penetranti esterni.
La facile impilazione e stoccaggio senza che i contenitori si incollino agli altri, (ad esempio nei freezer).
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