Sottovuoto Macchine e Sacchetti

Sistemi Sottovuoto | Macchine e Metodologie

Tipologie di Macchine Sottovuoto

Le macchine sottovuoto si suddividono in due categorie principali:

1) Macchine ad aspirazione diretta:

• Usano sacchetti goffrati
• Sono piu' leggere e trasportabili

2) Macchine a Campana:

• Possono usare tutti i tipi di sacchetti, anche i lisci
• Sono piu' ingombranti e costose

La depressione che producono e' comunque abbastanza simile, le differenze eventulmente si ritrovano nella pompa di estrazione che solitamente nelle macchine a campana e' piu' potente, con maggior capacita di litri al minuto di estrazione.Possono essere dotate di filtro per i liquidi, e la lunghezza della barra, che puo' variare solitamente dai 30 cm. fino ai 55 cm.

Per il sottovuoto vengono utilizzati sacchetti o buste di materiale plastico, vaschette in polietilene, o alluminio trattato per uso alimentare, il cui spessore e resistenza termica varia a seconda del tipo di alimento e dei trattamenti successivi.
In effetti, dopo la creazione del sottovuoto, è possibile sottoporre il prodotto a pastorizzazione, cottura o refrigerazione.
Le buste ed i contenitori sono impermeabili all'ossigeno e all'umidità.
 

I principali vantaggi sono:

•     L'arresto dello sviluppo di microrganismi aerobici;
•     L' alterazioni chimiche dovute all'ossigeno (ossidazioni);
•     Il mantenimento della freschezza e protezione da odori penetranti esterni.
•     La facile impilazione e stoccaggio senza che i contenitori si incollino agli altri, (ad esempio nei freezer).