D Vorrei sapere se il latte ad una temperatura di 70 gradi circa si attaccherebbe al paiolo in rame, e se i vostri paioli sono adatti alla cottura a gas o a legna grazie
R Sono caldere usate abitualmente nei caseifici,
Se fa' solo formaggio non puo' attaccare a 70°, se invece facesse passate di pomodoro consigliamo la stagnatura a parte.
La cottura che fa poi dipende da Lei, puo' usare gas o legna, avendo la perizia di saperle usare entrambe.
Vengono impiegate allo scopo lastre adatte a fare le caldere con spessore da 2 mm., quindi non banale rame da paioli, ma da caldere.