Per centinaia di anni, l'affumicatura è stata utilizzata per preservare la durata di conservazione di molti alimenti, soprattutto carne e pesce. Sono poi cambiati i desideri culinari, e omaggiando la vita all'aria aperta sono state riscoperte le antiche usanze riscoprendo i gusti perduti. Con l'introduzione di carbone, propano, e griglie a gas, così come l'evoluzione della cucina estesa in attività all'aperto, le grigliate e le affumicature degli alimenti con legni "Gourmet" sono diventate ancora piu' popolari, e per tantissimi una passione raffinatissima ed inarrestabile piacere.
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